Запитання та відповіді з нашими французькими шеф-кухарями
Шеф-повар в Valmorel, Cyril Delbecque
Головний шеф-кухар у Club Med Valmorel розповість, як він закохався в кулінарію і чим здивує нас у своєму меню.
CYRIL DELBECQUE – ХТО ЦЕ?
Він починав як м'ясник у рідній Бургундії і пройшов шлях від учня шефа-де-парті до шеф-кухаря:
- Учень демі-шеф-де-парті́
- Шеф-де-парті́, кухар
- Су - шеф
- Шеф - кухар
На кожному етапі свого шляху він отримував цінні навички, які в поєднанні з пристрастю до їжі, яку він успадкував від його брата, призведуть до його нинішньої посади шеф-кухаря в Valmorel Club Med. Він розповідає нам про секрети і тенденції, за якими він спостерігає протягом 4х років Valmorel, а також поділиться деякими зі своїх улюблених страв.
CLUB MED: Що надихнуло вас стати шеф-кухарем?
CYRIL DELBECQUE: Я навчився готувати в Decize, моєму рідному місті в Бургундії. Моя пристрасть до їжі дісталася мені від одного з моїх братів. Ми обидва почали як м'ясники.
CLUB MED: Який у вас улюблений продукт?
CYRIL DELBECQUE: У підлітковому віці я провів багато часу біля Атлантичного океану, тому я люблю готувати рибу. Я також працював недалеко від моря в Gregolimano , Opio en Provence and La Caravelle.
CLUB MED: Які тенденції спостерігаються в кулінарії у Valmorel?
CYRIL DELBECQUE: Бургери з місцевою яловичиною та сирами стали справді модними. У горах у меню частіше зустрічається озерна риба в поєднанні з місцевими продуктами. Традиційні страви із Савойї, як-от раклет або фондю, ніколи не вийдуть із моди.
CLUB MED: Які продукти стали тепер модними?
CYRIL DELBECQUE: Я думаю, що шеф-кухарі тепер більше зосереджені на якості та самому пошуку продуктів, ніж на зміні видів продуктів.
STÉPHANE DESSARCE- ХТО ЦЕ?
Хочете, щоб у вашій кухні були присутні страви різних країн? Легко, але потрібно багато подорожувати! Саме це робить STÉPHANE DESSARCE. Він вирушив у кулінарний тур і працював на кухнях по всій Італії, Швейцарії, Греції, США та Португалії, перш ніж зупинитися в італійських Альпах 2001 року як шеф-кухар у Cervinia Club Med.
Він очолював кухню в Club Med на курортах у Франції, Італії та Швейцарії, перед тим як стати шеф-кухарем у Серре Шевальє. Ми поговорили зі Стефаном, щоб дізнатися про останні тенденції в кулінарії, про зв'язок між гірськолижним відпочинком і їжею та дізналися його улюблений рецепт.
CLUB MED: Що надихнуло вас стати шеф-кухарем?
STÉPHANE DESSARCE: Мені завжди подобалося готувати; це справжня пристрасть. Я поважаю традиції французької та італійської кухні і люблю ділитися своєю пристрастю зі своїми клієнтами і майбутнім поколінням кухарів. Я сподіваюся передати мою пристрасть і знання їм.
CLUB MED: Який ваш улюблений продукт?
STÉPHANE DESSARCE: Мені подобається працювати зі спеціями. Багато дітей не їдять пряних страв, тож це гарний спосіб для них дізнатися про те, що вони зазвичай не їдять вдома.
CLUB MED: За час, проведений на гірськолижних курортах, які тенденції ви можете виділити?
STÉPHANE DESSARCE: У нас була верин-страва - вегетаріанська, без глютену, яку подають у невеликій скляній склянці,... але більшість гостей віддають перевагу традиційній кухні. Акцент тепер робиться на місцевих продуктах, підкреслюючи найкраще, що може бути в цьому регіоні.
CLUB MED: Які місцеві продукти та інгредієнти вам подобаються?
STÉPHANE DESSARCE: Tomme de l'Izoard (місцевий сир) і місцеві фрукти та овочі, залежно від пори року.