Запитання та відповіді з нашими французькими шеф-кухарями

Сиріл Дельбек, починаючи як м'ясник, уродженець Бургундії впевнено пройшов шлях від учня помічника шеф-кухаря до шеф-кухаря:
- помічник шеф-кухаря
- Су-шеф
- Шеф-кухар

На кожному етапі свого шляху він здобував цінні навички, які в поєднанні з пристрастю до їжі, успадкованою від брата, привели його до нинішньої посади шеф-кухаря курорту Club Med у Вальморелі. Він розповідає нам про секрети і тенденції, які він помітив за чотири роки роботи у Valmorel, і ділиться деякими зі своїх улюблених страв.

«Я навчився готувати в Десізі, моєму рідному місті в Бургундії. Моя пристрасть до їжі походить від одного з моїх братів. Ми обидва починали як м'ясники».

«У підлітковому віці я багато часу проводив біля Атлантичного океану, тому люблю працювати з рибою. Я також працював поблизу моря в Греголімано в Греції, Опіо-ан-Провансі (Франція) та Ла-Каравелі (Гваделупа)».

«Бургери з місцевої яловичини та сирів стали дуже модними. В горах озерна риба присутня в меню більше, ніж будь-коли, з трендом на місцеві продукти. Традиційні савойські страви, такі як раклет або фондю, ніколи не вийдуть з моди».

«Я думаю, що зараз шеф-кухарі більше зосереджуються на якості та джерелах походження продуктів, ніж на реальній еволюції типів їжі».

Єдиний реальний спосіб надати стравам інтернаціонального смаку - це багато подорожувати, і саме це робить Стефана Дессарса таким чудовим шеф-кухарем. Француз вивчав свою професію у регіоні Луари, а потім вирушив у кулінарне турне, під час якого працював на кухнях Італії, Швейцарії, Греції, США та Португалії, перш ніж у 2001 році опинився в італійських Альпах на посаді шеф-кухаря курорту Club Med у Червінії.

Його прагнення до мандрів привело до того, що він очолював кухні Club Med на курортах у Франції, Італії та Швейцарії, перш ніж він нарешті пустив коріння на посаді шеф-кухаря в Serre Chevalier. Ми поспілкувалися зі Стефаном, щоб дізнатися його думку про останні кулінарні тенденції, зв'язок між лижами та їжею, а також про рецепт його улюбленої страви - горщика з вугіллям.

«Мені завжди подобалося готувати, це справжня пристрасть. Я поважаю традиції французької та італійської кухні і люблю ділитися своєю пристрастю з клієнтами та майбутнім поколінням кухарів. Я сподіваюся передати їм свою пристрасть і майстерність».

«Мені подобається працювати зі спеціями. Багато дітей не їдять гострих страв, тому для них це гарний спосіб відкрити для себе те, що вони зазвичай не їдять вдома».

«У нас був тренд на веррін - кулінарний делікатес, що подається в маленькому келиху, - тренд на веганські страви, тренд на безглютенові страви... але більшість клієнтів люблять їсти традиційну їжу. Зараз акцент повертається на регіональні продукти, підкреслюючи найкраще, що є в регіоні, шляхом включення місцевих продуктів у наші страви».

«Томме де л'Ізоард (місцевий сир) і місцеві фрукти та овочі, відповідно до сезону».

У Club Med їжа та напої є невід'ємною частиною "все включено", пропонуючи різноманітні вишукані страви, які задовольнять будь-який смак. Незалежно від того, чи бажаєте ви скуштувати страви міжнародної кухні, місцеві делікатеси або освіжаючі коктейлі на пляжі, наші талановиті кухарі та міксологи гарантують, що кожна трапеза буде справжньою насолодою. Від сніданку до пізніх нічних закусок, кожна страва готується зі свіжих інгредієнтів, а в поєднанні з приголомшливими краєвидами та невимушеною атмосферою.